México | He aquí un restaurante japonés que no parece un restaurante japonés en el cual es inevitable sentir que estamos en un templo a la comida del imperio del sol naciente. El restaurante Tori Tori ubicado en una de la zonas más caras de Ciudad de México tiene además  la reputación de ser el mejor en su rubro. La fachada es totalmente inusual para este tipo de edificios, si bien guarda la sencillez de  no así las formas ni los colores convencionalmente asociados a lo japonés como el blanco el negro y el rojo.  Para la realización de este proyecto el equipo de de Rojkind Arquitectos / Michel Rojkind + ESRAWE Studio / Hector Esrawe tomaron en cuenta todas las opiniones posibles vinculadas al uso de este espacio: "Estamos siendo coherentes con su grandeza culinaria y así creamos el ambiente y las situaciones exactas para una experiencia gastronómica. El resultado final es logrado no sólo trabajando con el cliente, sino también con todo su personal".

Para hacer realidad este proyecto el equipo sólo dejó la playa de estacionamiento, ya que el interior de la antigua casa fue remodelado totalmente. No dejaron ni para el recuerdo ningún rincón de la casa, eliminando todo vestigio familiar anterior. El señor Katsumi Kumoto, dueño del restaurante pidió, obviamente, que haya algunos toques japoneses en el producto final, pero no lo exigió y dejó en libertad al equipo. El resultado final satisfizo completamente, ya que en su idea Katsumi no contaba con tener espacios abiertos, terrazas y la creación de un nuevo bar.

La fachada, que parece surgir del suelo trepando el edificio, como imitando la hiedra natural que rodea los muros de contención, está hecha de dos capas independientes de placas de acero cortadas con una máquina de CNC y hechas con las especificaciones exactas. El patrón  responde a las aperturas interiores, filtrando la luz, las sombras y las vistas que constantemente invadirán los espacios interiores. Una atmósfera enriquecida por el espectro de cambios sutiles. Todo el restaurante da una sensación de intimidad, incluso la terraza junto al jardín en el que la vegetación es la que crea esa atmósfera. La fachada orgánica del edificio y el paisaje fueron cuidadosamente diseñados para llegar a ser una extensión del restaurante creando una fuerte relación entre el interior y el exterior.

"En Rojkind arquitectos somos muy rigurosos tanto al experimentar con el diseño digital como al construir. Por eso nos hemos enfocado especialmente en traducir geometrías complejas en dibujos muy sencillos y entendibles que se benefician de la fabricación local, como es el caso de trabajar en la ciudad de México D.F.", comenta Michel Roikind.

Para dar esa sensación cómplice entre comensales y el local,  el trabajo de ESRAWE Studio creo los muebles especialmente para  Tori Tori y han sido desarrollados con una orientación directa a través de cada espacio. Durante más de ocho meses se trabajó para crear una colección completa de sillas y mesas para uso tanto exterior como interior.

Finalmente  el resultado es un espacio  pulcro y bien iluminado, las mesas de madera y las paredes blancas transmiten sencillez y el menú es una verdadera sorpresa desde la presentación, pues no es una sola carta, sino dos: una de sushi (nigiri y rollos) y otra de platillos, ambas en español y japonés.

“Buscamos en el proyecto una oportunidad para que los usuarios se conecten con los ambientes diferentes y puedan escoger sus favoritos. Los materiales de cada espacio, su arreglo y características hacia los muebles, engendran un ancho espectro de opciones y sensaciones para sus clientes asiduos", señala  Héctor Esrawe de  ESRAWE Studio.

Ficha técnica:

• Ubicación: México D.F.
• Construcción: 629 m2
• Programa: Restaurante Japonés
• Fecha de diseño: 2008
• Fecha de terminación: 2010
• Cliente: Dr. Katsumi Kumoto Kawasaki

Créditos:

• Arquitectos: Rojkind Arquitectos / Michel Rojkind + ESRAWE Studio / Hector Esrawe
• Principal a cargo: Michel Rojkind, Héctor Esrawe
• Equipo del proyecto: Rojkind [Tere Levy, Agustín Pereyra, Raúl Araiza, Carlos Alberto Ríos, Isaac Smeke Jaber, Enrique F. de la Barrera] / ESRAWE [Ricardo Casas, Basia Pineda, Ian Castillo, Karianne Rygh, Alejandra Castelao, Jorge Bracho]
• Imágenes: © Glessner Group & ESRAWE Studio
• Consultaría de fachada: [ESTUDIOS 3D] Kokkugia [Roland Snooks, Robert Stuart-Smith]
• Ingeniería de fachada: GRUPO MAS [Ing. Eduardo Flores]
• Construcción: ZDA desarrollo + arquitectura [Yuri Zagorin]
• Diseño de iluminación: luz en arquitectura [Arq. Kai Diederichsen]
• Proyecto de audio y video: NTX New Technology Experience
• Diseño de paisaje: entorno taller de paisaje
• Ingeniería estructural: Ing. Juan Felipe Heredia
• Proyecto de instalaciones: QUANTUM Diseño
• Mobiliario: ESRAWE Studio
• Cocina: San-Son
• Visualización: © Glessner Group
• Visualización interior: ESRAWE Studio
• Artista invitado: Fotógrafo Guido Torres

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